QUINUA
O pseudo cereal que alimenta
Por Maribel Gonçalves de Melos
Descoberto pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, o cereal tem valor nutritivo comparável ao do leite materno. "As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, com melhor qualidade", explica o pesquisador Carlos Spehar, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da Quinua ao país.
A Quinua (Chenopodium Quinua) é da família do espinafre. Na alimentação humana e animal podem ser aproveitados tanto os grãos como toda a planta. Considerada um pseudo-cereal, possui valor biológico de proteína comparável ao da caseína do leite. Ela é um alimento de alto valor nutricional devido aos aminoácidos essenciais presentes. Os aminoácidos essenciais são aqueles que nosso corpo não produz e por isso devem vir da alimentação. As principais fontes desses aminoácidos são alimentos de origem animal, daí as proteínas animais serem consideradas proteínas completas e de alto valor biológico. Ao optar por fontes protéicas de origem vegetal e de alto valor biológico como a Quinua, existe a vantagem de não aumentarmos a ingestão de gorduras saturadas e colesterol, presentes nas fontes animais e relacionadas ao desenvolvimento das doenças cardiovasculares. A Quinua é interessante para esportistas pelo alto teor de carboidratos (amido), principal substrato energético utilizado na prática esportiva, e também pelos aminoácidos essenciais que são importantes para o sistema imunológico, formação de músculos e recomposição de fibras musculares rompidas durante os exercícios. Além disso, pode ser considerada boa fonte dos seguintes minerais:
Magnésio - participa da produção de energia, da contração muscular, da manutenção da função cardíaca normal e da transmissão dos impulsos nervosos.
Potássio - importante no controle da pressão arterial, nas contrações musculares, na saúde das artérias e na manutenção dos líquidos celulares.
Zinco - aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.
Manganês - importante para a saúde dos tendões e ossos.
E fornece também as seguintes Vitaminas:
Tiamina - atua na produção de energia, no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. Favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro e auxilia o funcionamento do Sistema Nervoso. Possui papel importante nas funções relacionadas com memória e cognição. É também indicada no tratamento da TPM (cólicas e dores nas mamas).
Riboflavina - importante para a integridade dos tecidos e protege contra lesões oxidativas.
Niacina - atua na obtenção de energia e no metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos. Aumenta a habilidade dos glóbulos vermelhos de carrear oxigênio.
Ácido pantogênico - essencial na produção de energia pelas células
Alfa-tocoferol (Vitamina E) - tem ação antioxidante e interrompe as reações em cadeia dos radicais livres que danificam as células. Atua na manutenção do tecido epitelial e previne danos nas membranas celulares.
A Quinua sozinha não promove milagres, mas fazendo parte de um plano alimentar equilibrado pode, por exemplo, auxiliar vegetarianos restritos a atingir suas necessidades protéicas diárias. Outra vantagem da Quinua é que ela é isenta de glúten e pode ser consumida pelos portadores de doença celíaca. Os celíacos têm intolerância a alimentos elaborados à base de trigo, amido de trigo, centeio, cevada, triticale e aveia. Ao consumirem esses alimentos são acometidos de forte diarréia que pode levar a uma desnutrição generalizada. A Quinua é uma alternativa para os celíacos. Para quem quiser experimentar, sugiro a receita da Torta de frutas e Quinua, que rende 20 porções de 140 calorias. Ingredientes:
1 xic de farinha de arroz
½ xic de farinha de Quinua
½ xic de flocos Quinua
1 colher sopa de fermento químico
3 bananas
2 maçãs
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga
2 xicaras de suco de maçã sem açúcar
2 ovos
Como fazer:
Misture a farinha de arroz, a farinha de Quinua e os flocos. Junte o fermento e misture bem. Reserve.
Descasque e fatie as frutas. Quanto mais finas, mais delicada ficará a torta.
Unte um prato refratário com manteiga, polvilhe com flocos. Coloque uma camada de frutas, cubra com a mistura de farinha (uma camada fina) e coloque mais uma camada de frutas.
Bata os ovos inteiros, junte o suco e coloque sobre a torta. Junte pedacinhos de manteiga, leve ao forno
pré-aquecido por 40 minutos.
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