Sempre ouvimos falar que a carne de porco é muito gorda e por isso deve ser banida de uma alimentação saudável e do cardápio de quem deseja uma dieta com baixos teores de gordura.

Nosso referencial vem principalmente da banha do porco, que já foi considerada um produto de alto valor comercial por ser utilizado na conservação de produtos animais em uma época em que não havia geladeira ou freezer.

Mas com o tempo, a criação suína foi se desenvolvendo para melhor atender ao seu consumidor, procurando oferecer opções de cortes mais práticos com menor teor de gordura. É importante salientar, também, que a gordura do porco é facilmente visível, ficando 70% sob a pele do animal (toucinho), e os vinte e dois por cento da gordura restante ficam entre os músculos ou dentro deles - boa parte desta gordura é rica em ácidos graxos polinsaturados.

Quais os aspectos positivos da gordura de porco?

- a carne magra e fresca oferece boa fonte de proteínas e vitaminas do complexo B, além de boa fonte de Ferro.
- o lombo de porco, o filézinho e a chuleta oferecem valor calórico semelhante ao da carne de frango.
- costuma ser uma carne macia e que pode ser consumida por todas as idades.

Quais os aspectos negativos dessa carne?

- é preciso que a carne suína seja bem cozida para evitar o consumo de parasitas;
– derivados de carne suína, como presunto e bacon, apresentam alto teor de sal e de nitritos (corantes que dão a cor rosada à carne) os quais formam as nitrosaminas, substâncias comprovadamente cancerígenas.

Para dietas que visem reduzir gorduras, é preciso uma distribuição adequada de nutrientes: carboidrato, proteínas e gorduras. Além disso, ao oferecer uma variedade maior de alimentos conseguiremos uma dieta mais completa.

É necessário, contudo, controlar o consumo de carnes em nosso cardápio, não só a suína, mas todos os tipos, além de queijos e embutidos, pois os conteúdos de gordura são bastante altos, o que costuma elevar o valor calórico de nossa alimentação.

OBS: Maribel Gonçalves de Melos é nutricionista em Porto Alegre/RS.