Bem, funciona da seguinte maneira:

Toda a substância possui energia, umas possuem mais outras menos. E quando uma substância muda de fase ou seja, sai do estado sólido para o liquido ou do estado liquido para o gasoso ela tem de ganhar energia. Esta energia pode vir do fogo ( se quisermos que vá mais rápido) ou ela pode vir do ambiente onde ela está.

O sal possui o que chamamos de cristais na sua estrutura ( podemos ver estes cristais com maior facilidade com um microscópio), certo!?

Quando colocamos o sal na água ele se dissolve não é mesmo? Para você verificar isso, coloque uma colher de sal dentro de uma panela com água e misture bem...o sal vai sumir, ou seja, ele se dissolveu.

Para ocorrer a dissolução do sal é necessário que ele absorva energia da água para quebrar alguns cristais.

Agora você já sabe o que é energia, e que o sal precisa de energia para se dissolver (ficar com cristais bem pequenos dentro da água!), mas isso ainda não explica nosso enigma, não é mesmo?

Pois bem, o gelo para derreter precisa de quê? Receber calor..ENERGIA!

Por isso, quando colocamos um pedaço de gelo no sol ele derrete, pois recebeu calor (energia) e acabou virando água.

Quando colocamos o sal em contato com o gelo, ele fica "doido" para se dissolver e ficar com os seus cristais pequenos, mas precisa de energia para fazer isso.

Então ele "rouba " a energia do ambiente (local), da bebida e do próprio gelo antes mesmo que o gelo pegue energia para se derreter. Desta maneira o sal, que é bem "rapidinho", faz com que o gelo perca energia e acelere o resfriamento da bebida.

Esta pergunta foi respondida pelo professor Eduardo Sidou Canha, da equipe de professores do serviço Professor Web.

Você tem mais algum mistério desse tipo?

Mande sua pergunta para desvendamosmisterios@ig.com.br ou envie pelo Fale Conosco e confira aqui e no Educa se ela foi selecionada. As respostas são divulgadas todas as quintas-feiras.--> Autor Original: Eduardo Canha 05/04/2003